昨天劉覽社團時看到一位烘友分享這款名為"布利"
的小麵包,有點像小牛角又像奶油捲,很好奇它的口感,所以今天就來試試~
在麵包店常見到這種樣式的麵包,今天才知道它叫"布利",問一下朋友,原來這是小布里歐許麵團啦！有做過麵包的朋友都應該聽過布里歐許麵包,這是一款高奶油成份的麵包,書上也很多類似食譜,但一看到奶油比例都在50%上下,馬上縮手不敢做,而這個小布利因為奶油成份較低（約24%),輕易騙過我,讓我嚐試第一次的布里歐許麵團,做好之後看到一顆顆油油亮亮的小麵包真是可愛,忍不住嗑了3個(>_<)唉~想減肥是不太可能囉!
【食譜】約可做60個
中種甜麵團
高粉250
糖50
鹽3
酵母3
水113
蛋25
奶油30
主麵團
高粉477
低粉53
糖106
鹽5
蛋200
奶粉32
鮮奶85
奶油140
黑芝麻粒少許
【做法】
1.中種麵團除奶油外全部打到均勻再下奶油打至光滑,室溫發酵2小時（或低溫發酵12小時）
2.主麵團加中種麵團（奶油後下）打至擴展有膜
3.分個成@25g滾圓,蓋保鮮膜冷藏鬆弛30分
4.搓成水滴狀桿成長條約20公分,由寬端捲起,擺入烤盤,表面刷2次蛋液,撒少許芝麻,不用後發直接入爐,用190/160烤20-25分
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